Tarte aux abricots 100 % levain

Ingrédients pour la pâte:

• 250 g de farine
• 3 œufs
• 30 g de sucre
• 150 g de levain actif (rafraichi deux heures avant) recette ICI
• 130 g de beurre mou
• Une pincée de sel

Autres ingrédients :

• 1 boîte d'abricots au sirop
• Du sucre
• Des amandes effilées

Préparation de la pâte la veille :

1. Placez tous les ingrédients, à l'exception du beurre, dans le bol du robot équipé d'un crochet pétrisseur et mélangez.
2. Incorporez le beurre puis continuez de pétrir pendant 5 minutes.
3. Laissez reposer la pâte dans un récipient couvert d'un linge propre.
4. Laissez-la reposer une nuit à température ambiante, ou si plus de 12 heures, placez la pâte au réfrigérateur à 3 ou 4 °C.
5. Le jour suivant, étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson et placez-la dans le moule prévu pour la cuisson.
6. Couvrez de nouveau et laissez lever pendant 1 heure.

* Si la température n'atteint pas 22 °C chez vous, placez une casserole d'eau chaude dans le four et mettez la pâte au-dessus pour une heure également, sans la couvrir.

* Faute de temps, j'ai placé la pâte directement au réfrigérateur pendant 14 heures, puis l'ai laissée à température ambiante pendant 8 heures ; le résultat s'est avéré être également très satisfaisant.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

• 50 cl de lait
• 1 gousse de vanille ou de l'extrait
• 4 jaunes d'œuf 
• 2 œufs entiers
• 110 g de sucre en poudre
• 50 g de farine

Préparation de la crème pâtissière :

1. Placez les œufs et le sucre dans le bol du robot et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez progressivement la farine.
2. Simultanément, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et égrainée.
3. Retirez la gousse.
4. Versez un tiers du lait chaud sur le mélange œufs/sucre tout en mélangeant.
5. Ajoutez ensuite le reste du lait.
6. Lorsque le lait et les œufs sont bien combinés, transférez le tout dans une casserole.
7. Faites cuire pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant constamment avec une spatule en bois pour ne pas attacher au fond.
8. Laissez tiédir avant utilisation.

Préparation du glaçage :

1. Versez les abricots au sirop dans une passoire placée au-dessus d'une casserole afin de récupérer le sirop.
2. Conservez les abricots au réfrigérateur et pesez le sirop.
3. Ajoutez une quantité de sucre en poudre équivalente au poids du sirop.
4. Faites chauffer le sirop jusqu'à ébullition, puis retirez du feu et laissez refroidir.

Assemblage et cuisson de la tarte :

1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Étalez la crème pâtissière sur le fond de tarte.
3. Disposez les abricots sur la crème, puis faites cuire au four pendant 40 minutes.

Pour la touche finale :

1. Enduisez généreusement la tarte de sirop.
2. Parsemez d'amandes effilées.
3. Placez au réfrigérateur.