Pâte à pizza au levain

Ingrédients pour 2 pizzas :

• 500 g de farine T 65
• 100 g de levain actif
• 5 g de levure en cube
• 10 g de sel fin
• 15 g de sucre en poudre
• 30 g d'huile d'olive
• 260 g d'eau à 20 °C

Garniture de la pizza au pesto Rosso :

• 1 pot de pesto Rosso
• 1 boule de mozzarella fior di latte (fleur de lait)
• 4 tranches de jambon cru
• Un peu de roquette
• 1 Filet d'huile d'olive
• Sel et poivre
• De la semoule fine pour étaler les pâtes

Garniture pour la pizza au pesto de basilic frais :

• 1 pot de pesto au basilic frais
• 1 boule de mozzarella di bufala 
• 2 tranches de jambon blanc
• 1 grosse boite de thon au naturel
• 70 g d'emmental râpé
• Un peu de roquette
• 1 filet d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation de la pâte :

1. Mettez dans la cuve du batteur, la levure en cube émietté.
2. Ajoutez 240 g d'eau et mélangez pour dissoudre la levure.
3. Ajoutez le levain, la farine, le sucre, l'huile et mélangez en petite vitesse pendant 5 minutes.
4. Ajoutez le sel dans l'eau restante pour le dissoudre puis ajoutez l'eau à la pâte et pétrir encore 5 minutes en petite vitesse.
5. Débarrassez la pâte dans un bac et laissez-la se reposer au moins 5 h à température ambiante.
6. Réalisez des rabats au bout de 2 h de repos.
7. Une fois, le temps de pousse passé, boulez la pâte et divisez-la en deux parties.
8. Étirez-la sur un lit de semoule fine ou à défaut de la farine.
9. Il vous reste plus qu'à la garnir avec la garniture de votre choix.

La cuisson :

1. Pour cuire mes pizzas, j'ai déposé une pierre à pizza dans le four.
2. Préchauffez le four à 270 °C.
3. J'ai garni la pâte sur ma pelle puis je l'ai fait glisser sur la pierre bien chaude.
4. Laissez cuire 10 minutes.
5. A la sortie du four, sur la pizza au pesto Rosso, j'ai ajouté les tranches de jambon cru, un peu de roquettes et un filet d'huile d'olive.
6. Sur la pizza au pesto de basilic, j'ai ajouté juste de la roquette et de l'huile à la sortie du four.