Cookie géant aux raisins et caramel beurre salé au café

Ingrédients :

• 2 œufs
• 65 g de sucre cassonade
• 75 g de sucre en poudre
• 180 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 125 g de beurre fondu
• 100 g de raisin sec
• 50 g de rhum blanc
• 1 gousse de vanille
• 20 g d'amande effilées
• Un peu de cassonade en plus

Ingrédients pour le caramel :

• 80 g de sucre en poudre
• 50 g de crème liquide
• 50 g de café liquide (expresso)
• 10 g de café en poudre lyophilisé
• 25 g de beurre salé ou du beurre doux plus 1 pincée de fleurs de sel

Préparation des raisins :

1. Mettez les raisins dans un bol.
2. Ajoutez le rhum.
3. Fendez la gousse en deux et grattez-la pour extraire les graines.
4. Ajoutez le tout aux raisins et mélangez.
5. Couvrez et laissez macérer 1 h.

Préparation du caramel :

1. Réalisez un caramel à sec assez foncer.
2. Ajoutez des morceaux de beurre pour déglacer le caramel.
3. Faites chauffer légèrement la crème avec le café liquide et le café lyophilisé
4. Hors du feu, ajoutez la crème pour réaliser un caramel assez fluide.
5. Versez le caramel dans un bol et laissez-le refroidir
6. Versez-le dans un biberon

Préparation du cookie :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Faites blanchir au fouet, les sucres et les œufs
3. Ajoutez la farine, la levure, le beurre fondu, mais froid.
4. Mélangez bien puis ajoutez les raisins avec le rhum et enlevez la gousse.
5. Chemisez le moule puis versez la pâte dedans.
6. Ajoutez les amandes effilées et saupoudrez un peu de cassonade dessus.
7. Enfournez pour 20 minutes.
8. Une fois cuis et tiédis, déposez-le sur le plat de service.
9. Plantez la tétine du biberon dans le cookie.
10. Ajoutez du caramel un peu de partout puis réalisez des ronds dessus.