Pain, Bâtard, Pain maison, Levain
Pain forme bâtard au levain
23 Mai 2024
Rédigé par les plaisirs de la bouche et publié depuis
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Recette N° 1200 Pain forme bâtard au levain
Ingrédients :
- 500 g de farine T65
- 9 g de sel
- 300 g d'eau à température ambiante
- 100 g de levain rafraichi 3 fois
Le banneton utilisé: Banneton en forme ovale
La préparation de la veille (le pointage) :
- Mélangez l'eau et le levain liquide dans le bol d'un robot muni d'un crochet.
- Ajoutez la farine et le sel.
- Pétrir 4 minutes en petite vitesse
- Puis 7 minutes en vitesse 2
- Débarrassez la pâte dans un bac et couvrez-le, laissez reposer 30 minutes.
- Au bout des 30 minutes de repos, réalisez 3 séries de rabats espacés de 30 minutes.
- Après les deux premières heures, laissez la pâte fermentée en température ambiante 5 h sans la touchée.
- Façonnez le pain en forme bâtard et déposez-le dans le banneton bien fariné avec la soudure visible au-dessus.
- Couvrez avec un film, mettez au frigidaire (3 à 5 degrés Celsius) et laissez-le entre 21 h à 24 h.
Le jour de la cuisson :
- Mettez le four en chauffe à 250 °C en chaleur statique ou en chaleur ventilée.
- Mettez cocote dans le four pour qu'elle se réchauffe.
- Quand le four est chaud, retournez le banneton avec une grille recouverte d'une feuille de cuisson
- Donnez quelques coups de lame pour faire des dessins d'un côté et de l'autre, fendez le pain d'un bout à l'autre.
- Sortez la cocotte avec des gants, enlevez le couvercle, déposez le pain dedans et ajoutez un glaçon sous le papier.
- Remettez le couvercle et enfournez la cocotte 20 minutes.
- Au bout des 20 minutes, enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 minutes ou un peu plus si vous aimez le pain bien dorer.
- Une fois cuit, sortez le pain de la cocotte et déposez le sur une grille pour le faire refroidir (ressuage) pendant 1 heure
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