Pain de campagne

Ingrédients pour deux pains :

• 450 g de farine T 65
• 50 G de farine  semi-complète T110.
• 10 g de levure de boulangerie en cube
• 10 g de sel
• 3 Cuillères à soupe d'huile d'olive
• 340 g d'eau

Préparation de la pâte au robot avec un crochet :

1. Émiettez la levure dans l'eau pour la dissoudre puis mettez tous les ingrédients dans le bol du robot.
2. Laissez tourner pendant 5 minutes.
3. Débarrassez la pâte dans un saladier et rabattez la pâte du bord au centre, puis laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
4. Recommencez une deuxième fois puis couvrez le récipient avec un film étirable.
5. Déposez la pâte en bas du frigidaire et laisser reposer 24 h.

Préparation de la pâte à la machine à pain :

1. Remplissez la cuve en commençant par les liquides mélangés à la levure et en finissant par le sel.
2. Mettez la machine en marche. 
3. Au bout de 1 h 10, la pâte est prête.
4. Débarrassez la pâte dans un saladier (avec un peu d'huile au tour) et rabattez la pâte du bord au centre, puis laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
5. Recommencez une deuxième fois puis couvrez le récipient avec un film étirable.
6. Déposez la pâte en bas du frigidaire et laisser reposer 24 h.

Suite de la préparation :

1. Sortez la pâte du frigidaire et déposez-la sur un plan de travail fariné.
2. Coupez la pâte en deux. 
3. Étirez la pâte du bord vers le centre puis retournez-la pour avoir les soudures dessous.
4. Déposez chaque pain sur du papier de cuisson dans des moules à manqués.
5. Recouvrez d'un torchon et laissez doubler la pâte à température ambiante au minimum deux heures.
6. Préchauffez le four à 250 °C avec un plat en acier au bas du four. 
7. Humidifiez légèrement les pains et saupoudrer de farine.
8. Réaliser des dessins avec une lame de rasoir ou un couteau bien affûté ( grignage)
9. Enfournez les pains un par un si le four n'est pas assez grand et versez juste avant 5 cl d'eau dans le plat en acier pour créer de la buée.
10. Si vous voulez un pain bien cuit, laissez cuire 45 minutes à 250 °C.
11. Si vous aimez le pain juste cuit, laissez le pain 10 minutes à 250 °C puis baissez à 210 et laissez encore 15 minutes.
12. Une fois cuits, déposez les pains sur une grille pour les laisser complètement refroidir. (ressuage)