Galette bretonne à la crème de pruneaux

Ingrédients pour la pâte :

• 400 g de farine
• 200 g de beurre doux
• 200 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 5 jaunes d'œufs

Ingrédients pour la crème de pruneaux :

• 300 g de pruneaux
• 3 cuillères à soupe de rhum
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe de miel

Ingrédients pour dorer la galette :

• 1 jaune d'œuf +2 cuillères à soupe d'eau

Matériels utilisés :

• Moule à tarte 24 cm
• Rouleau à pâtisserie à anneaux

Préparation de la crème :

1. Dénoyautez les pruneaux et mettez-les dans un bol.
2. Ajoutez le rhum, la cannelle, le miel et mélangez.
3. Couvrez avec du film et laissez macérer 1 heure.
4. Une fois le temps de macération écoulé, mixez le tout pour réduire les pruneaux en purée

Préparation de la pâte :

1. Faites fondre légèrement le beurre qu'il soit mou (pommade)
2. Pendant ce temps, mettez les jaunes et les sucres dans la cuve du batteur muni du fouet.
3. Blanchir les jaunes puis enlevez le fouet et mettez le crochet.
4. Ajoutez la farine et le beurre et mélangez la pâte sans trop insister.
5. Formez une boule.
6. La pâte est prête. 

Montage de la galette :

1. Utilisez un moule à tarte avec un fond amovible entre 20 et 24 cm.
2. Découpez une feuille de cuisson un peu plus grande que le moule.
3. Prélevez deux tiers de la pâte et étalez-la au rouleau sur une épaisseur de 3 à 5 millimètres.
4. Faites glisser la feuille sur le moule et foncez le moule avec la pâte
5. Découpez l'excèdent sur le bord.
6. Débarrassez la crème sur la pâte et égalisez.
7. Retournez le bord de la tarte sur la crème.
8. Étalez le reste de la pâte sur une autre feuille en prenant soin de mesurer le dessus de la tarte.
9. Découpez exactement ce qu'il vous faut pour recouvrir la galette.
10. Retournez la feuille sur la galette pour coller la pâte.
11. Réalisez des croisillons et des petites cheminées puis dorez au jaune d'œuf.
12. Enfournez pour 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.