Mignon de porc à l'ail noir

Ingrédients :

• 2 filets mignons 
• 5 ails noirs
• 4 cuillères à café de moutarde mi-forte
• Du thym
• De l'huile d'olive
• 1 verre de vin blanc sec
• 50 cl de fond de veau
• Sel et poivre
• 12 pommes de terre moyennes

Préparation de filets mignons :

1. Préchauffez le four à 240 °C.
2. Parez les filets pour enlever la graisse tout au tour.
3. Épluchez deux ails noirs et coupez-les en morceaux.
4. Réalisez des entailles dans les filets et insérez des morceaux d'ail.
5. Badigeonnez les filets d'un côté, salez et poivrez et effeuillez du thym.
6. Retournez les filets et recommencez l'opération.
7. Déposez les filets dans la cocotte avec les ails dessous.
8. Versez un filet d'huile d'olive dessus, ajoutez un verre de vin blanc sec à côté des filets et enfournez pour 15 minutes sans couvrir.
9. Après 15 minutes, sortez la cocotte, retournez les filets et enfournez encore pour 15 minutes.
10. Pendant ce laps de temps, nous allons préparer la sauce.

Préparation de la sauce :

1. Mélangez 50 cl d'eau froide avec le fond de veau et portez-le à ébullition 1 minute.
2. Épluchez trois ails et réduisez-les en purée avec la lame du couteau.
3. Ajoutez-les à la sauce, mélangez et goûtez celle-ci pour rectifier l'assaisonnement si besoin.
4. Réservez en attendant la fin de la deuxième partie de cuisson.

Suite de la cuisson de filets :

1. Après la deuxième cuisson de 15 minutes, ajoutez les pommes de terre épluchées et lavées tout au tour.
2. Arrosez l'ensemble avec le fond de veau à l'ail et couvrez.
3. Enfournez pour 45 minutes le four baissé à 220 °C. 
4. À mi-cuisson, sortez la cocotte et arrosez la viande avec le jus.
5. Si vous trouvez que les filets ne sont pas assez dorés en fin de cuisson, vous pouvez ajouter 15 minutes de plus à 220 °C, mais sans le couvercle.

* Si la sauce à trop réduit, ajoutez un demi-verre d'eau.

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