Gratin de poisson

Ingrédients :

• 1 kg de poisson (cabillaud ou autre poisson)
• 400 g de champignons de Paris frais
• 1 litre de lait
• 50 g de beurre
• 60 g de farine
• 70 g de gruyère
• 1 cuillère à café de fumet de poisson
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
• Sel et poivre

Préparation des champignons :

1. Coupez le pied des champignons.
2. Faites les trempés dans un récipient d'eau froide avec un jus de citron
3. Frottez-les dans cette eau pour les nettoyer puis rincez sous l'eau froide.
4. Coupez les champignons en quatre et débarrassez-les dans une casserole.
5. Ajoutez 1/2 verre d'eau et portez à ébullition.
6. Sous l'effet de la chaleur, les champignons vont rendre leur eau.
7. Quand celle-ci, c'est complètement évaporé, ajoutez une noix de beurre, du sel et du poivre puis réservez.

Préparation de la béchamel :

1. Faites fondre les 50 g de beurre et ajoutez la farine et la cuillère de fumet
2. Laissez mousser la farine pendant 2 à 3 minutes puis ajoutez le lait en 3 fois doucement en mélangeant au fouet.
3. Laissez épaissir la béchamel sur un feu moyen tout en continuant de mélanger au fouet. 
4. Une fois épaissie, ajoutez la muscade, du sel et du poivre.

Préparation du gratin :

1. Préchauffez le four à 200 degrés.
2. Rincez le poisson sous l'eau froide puis séchez-le avec du papier absorbant.
3. Si le poisson a des arêtes, enlevez-les.
4. Coupez-le en morceau d'environ 1 cm d'épaisseur.
5. Versez un peu de béchamel dans le fond du plat pour recouvrir le fond.
6. Répartissez le poisson dans le plat de cuisson.
7. Ajoutez les champignons en les répartissant de par tout.
8. Versez le reste de la béchamel dessus. 
9. Saupoudrez du gruyère de partout, salez et poivrez.
10. Enfournez pour 30 minutes.