Pain sur poolish

La poolish est une pré fermentation composée de farine et d'eau tiède (en quantité égale) et de levure de boulanger. Vous pouvez ajouter aussi une pincée de sucre pour activer la levure.
Il ne peut y avoir de poolish sans levure. La poolish vous donnera un pain plus beau, qui n'aura pas le goût de la levure et dont la mie sera plus alvéolée.
Elle vous permettra d'obtenir d'excellents pains, mais aussi des miches, baguettes, pizzas, fougasses, etc.

Source :https://www.guydemarle.com/recettes/preparation-d-une-poolish-pour-la-boulange-1064

Cette recette vient du site Piratage culinaire

Ingrédients pour 2 pains ou 4 baguettes :

Pour la poolish:

• 100 g de farine de blé bio type 65
• 100 g d'eau légèrement tiède
• 5 g de levure fraîche
• 1 grosse pincée de sucre en poudre

Pour la pâte:

La poolish
350 g de farine de blé bio type 65
193 g d'eau froide
7 g de sel

Préparation de la poolish:

1. Dans un bol, délayer la levure dans l'eau.
2. Ajouter le sucre, la farine et bien mélanger.
3. Filmer le bol et laisser fermenter environ 3 heures à 25 °C 
4. La pâte va doubler, voir tripler donc, prévoir un bol assez grand.
5. Dès que la poolish commence à dégonfler, elle est prête pour la pétrie.

La seconde étape : la préparation et le pétrissage de la pâte

1. Mettre 155 g d'eau, la poolish, la farine et le sel dans le bol du robot.
2. Pétrir 3 minutes en vitesse 1 
3. Pétrir 4 minutes en vitesse 2 et ajouter au fur et à mesure d'eau supplémentaire.
4. Pétrir 4 minutes en vitesse 3 

Troisième étape : le pointage 

1. Saupoudrer un peu de farine sur votre plan de travail.
2. Déposez la pâte sur le plan de travail et faite un double rabat pour donner de la force.
3. Mettre la pâte dans un saladier et recouvrir d'un linge ou d'un film plastique.
4. Laisser reposer la pâte 1 heure 30 à température ambiante (le pointage).

La quatrième étape : le façonnage / l'apprêt 

1. Saupoudrer un peu de farine sur votre plan de travail ;
2. Étaler votre pâte, lui donner la forme que vous voulez, ne pas trop la manipuler (moi, j'ai fait quatre baguettes)
3. Placer les pains sur une grille ou sur du papier de cuisson.
4. Laisser lever pendant 1 h à 2 h à température ambiante.
5. Recouvrez d'un torchon pour ne pas laisser une croûte se former.

La cinquième étape : la cuisson 

1. Préchauffer le four à 250 °C avec un plat en métal dans le fond du four, sans chaleur tournante
2. Enfournez et versez 8 cl d'eau dans le plat en métal pour faire de l'humidité. 
3. Faire cuire 15 minutes à 240 °C
4. Puis baissez à 220 °C pendant 10 minutes  
5. Sortir du four et déposer les pains sur une grille
6. Laisser reposer 1 heure avant de déguster