Baguettes avec repos de 48 h

Ingrédients pour 3 baguettes :

• 360 g de farine bio T65
• 240 g d’eau
• 7 g de sel
• 2 g de levure
• 2 g de sucre cassonade

Bac utilisé pour le repos: ICI

Moule à baguette utilisé : ICI

Préparation de la pâte (pointage):

1. Délayer la levure avec l’eau et le sucre dans le bol du robot muni d’un crochet
2. Ajoutez la farine et le sel
3. Pétrir 5 minutes en petite vitesse
4. Débarrassez la pâte dans un récipient légèrement huilez
5. Effectuez 5 rabats en prenant la pâte par le centre et on la tourne d’un quart à chaque rabat
6. Couvrez et laissez reposer 20 minutes à température ambiante
7. Recommencez cette étape encore 2 fois et à la dernière mettez en bac couvert
8. Déposez le bac dans le frigidaire et laisser reposer 48 h

Préparation des baguettes (façonnage):

1. Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et déposez la pâte dessus
2. Roulez-la puis divisez la en trois portion égale
3. Façonnez les baguettes et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte ou pas d’une feuille de cuisson
4. Couvrez avec un torchon et laissez à température ambiante 1heure minimum à 24 degrés et jusqu’à 2 heures si la température n’est que de 20 degrés

La cuisson des baguettes :

1. Mettez le four en marche à 250 degrés et déposez dans le bas un récipient en acier
2. Quand le four et à température, versez 10 cl d’eau dans le récipient
3. Donnez trois coupes de lame pour grigner les baguettes en penchant la lame (45 degrés)
4. Enfournez pour 20 minutes
5. Une fois cuite, débarrassez les baguettes sur une grille et laisse refroidir (c’est le ressuage)

Pour 8 baguettes:

Étant donné que j'apprécie la fabrication du pain, je prépare souvent plusieurs fournées pour les congeler. 

La quantité indiquée dans cette recette permet de faire trois baguettes. Comme je dispose de deux grilles à pain, j'ai ajusté les proportions pour pouvoir confectionner huit baguettes. Voici les quantités recalculées.

Pour ne pas surcharger mon robot, j'ai séparé la pâte en deux portions, il me restera ensuite à diviser le résultat par huit lors du façonnage.

• 2 x 540 g de farine T65
• 2 x 360 g d'eau à température ambiante
• 2 x 10,5 g de sel
• 2 x 3 g de levure fraîche en cube
• 2 x 3 g de sucre roux

Total: 8 baguettes de 229 g env.