Girolles persillées à l'œuf coulant

Ingrédients :

• 150 g de girolles
• 1 échalote
• 1 ail
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• 2 œufs frais

Préparation des girolles :

1. Coupez les bouts des pieds des champignons puis passez-les sous un filet d'eau froide.
2. S'ils sont gros, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
3. Épluchez et émincez l'échalote et l'ail.
4. Faites fondre le beurre dans une poêle et faite suer l'échalote.
5. Quand celle-ci devient translucide, ajoutez l'ail et poursuives la cuisson une minute pour ne pas brûler l'ail.
6. Ajoutez les champignons et laissez leur rendre leur eau.
7. Réservez. 
8. Ajoutez le persil juste avant de servir.

Cuisson des œufs :

1. Sortez les œufs du frigidaire 30 minutes avant. (si vous les mettez au frigidaire bien sûr)
2. Portez à ébullition une casserole d'eau puis plongez dedans les œufs délicatement. 
3. Laissez cuire 5 minutes.
4. Pendant la cuisson, préparer un récipient avec de l'eau froide et des glaçons pour stopper la cuisson
5. Quand les œufs sont cuit, débarrassez-les dans l'eau froide et laissez-les ainsi 2 minutes
6. Faites chauffer les champignons et déposez les dans le fond des assiettes
7. Enlevez les coquilles délicatement et déposez les œufs sur les champignons.
8. Donnez quelques tours de moulin 5 baies dessus et ajoutez un peu de graines germées de poireaux ou des jeunes pousses pour décorer.
9. Servez sans attendre.