Omelette soufflée au fromage (version rapide et du chef César Troisgros)

Ingrédients pour 2 personnes :

• 3 œufs
• 70 g de gruyère râpé
• Sel et poivre
• Fleurs (facultatif)

Préparation :

1. Éclaircissez les œufs.
2. Ajoutez du sel et du poivre dans les jaunes et mélangez.
3. Ajoutez une pincée de sel dans les blancs et montez-les en neige.
4. Mélangez délicatement les deux préparations en soulevant bien les blancs.
5. Mettez à chauffer votre poêle antiadhésive (pas trop fort comme moi)  , ajoutez une noisette de beurre.
6. Versez la préparation et attendez environ 5 minutes.
7. Quand les bords se décollent, ajoutez le gruyère râpé et pliez la moitié de l'omelette dessus l'autre
8. Attendez environ 2 minutes puis servez.

Voici la version simple qui permet de changer la texture d'une omelette et de lui donner plus de volume.

Et voici une version plus longue, préparée par le chef César Troisgros.

Ingrédients :
- 2 jaunes d’œufs
- 4 blancs d’œufs
- 20 g de farine
- 150 g de lait
- 20 g de beurre
- 150 g fourme

Préparation :
- Dans une casserole, mettre du lait et du beurre, puis porter le tout à ébullition.
- Dans un saladier, séparer les blancs et les jaunes d’œufs.
- Ajouter un peu de farine aux jaunes d’œufs puis ajouter le mélange de lait et de beurre et fouetter.
- Mettre la préparation sur le feu, continuer à battre le mélange jusqu’à épaississement de celui-ci.
- Monter les blancs en neige.
- Incorporer délicatement les blancs en neige aux œufs et mélanger doucement.
- Démarrer la cuisson de la préparation dans une poêle beurrée, pendant 30 secondes.
- Enfourner ensuite à 180° pendant environ 3 minutes.
- Laisser reposer l’omelette dans la poêle pendant 4 minutes. 

- Ajoutez le fromage sur la moitié et repliez-la délicatement sans la casser.

Les ustensiles de cuisine utilisés:

Si vous avez du mal à éclaircir les œufs, voici un petit appareil sympa et pas cher que l'on peut retrouver sur un site partenaire E-cuisine Séparateur de jaune d’œuf

Je me suis servi d'une poêle antiadhésive en titane et céramique 
Très légère, compatible tout feu avec 3 diamètres différents, parfaite pour une cuisson sans matière grasse Poêle en titane et céramique
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