Salade de pommes de terre au cervelas.

 Ingrédients :

• 1 kg de pomme de terre
• 1 cervelas de 250 g
• 120 g de cornichons
• 15 cl d'huile d'olive
• 5 cl de vinaigre de vin rouge
• 50 g de moutarde forte
• 2 échalotes
• 2 œufs
• 5 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• Sel/poivre

Préparation :

1. Épluchez les pommes de terre et faites les cuire 20 minutes dans de l'eau salée jusqu'à qu'elles se piquent au couteau.
2. Quand elles sont cuites, égouttez-les et passez les sous l'eau froide.
3. Reversez-les dans leurs casseroles de cuisson et versez dessus le vin blanc.
4. Faites cuire les œufs 10 min puis écaillé les.
5. Dans un saladier, versez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre, mélangez puis ajoutez l'huile progressivement.
6. Ajouter le persil haché, les échalotes émincées et les cornichons coupés en rondelles.
7. Enlevez la peau du cervelas, coupez-le en deux puis en tranches et ajoutez-le dans le saladier.
8. Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux et mélangez.
9. Disposez dessus les œufs coupés en quatre pour décorer.

* Peut se manger tiède