Noix de saint jacques sur sa fondu de poireaux

Ingrédients :

• 400 g de noix de saint Jacques
• 3 poireaux
• 3 échalotes
• 2 ails
• 50 cl de vin blanc sec
• 40 cl de crème fraîche liquide
• 40 g de beurre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de cognac

Recette :

1. Lavez les poireaux et émincez-les puis les mettre dans un faitout.
2. Ajoutez l’ails et les échalotes hachées ,ajouter l’huile d’olive.
3. Faire cuire sur un feu pas trop fort 15 min puis ajoutez la moitié du vin blanc (25 cl). 
4. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 10 min.
5. Dans une poêle, faites fondre le beurre puis faites dorer les noix environ 2 min par face.
6. Quand elles ont une jolie couleur, faites flambez avec le cognac.
7. Ajoutez le vin blanc puis la crème fraîche et poursuivez la cuisson 10 min jusqu’à que la crème épaississe.
8. Rectifiez l’assaisonnement.
9. Enfin, dressez dans vos assiettes une grosse cuillère à soupe de fondu de poireaux.
10. Ajoutez dessus une cuillère de noix avec de la sauce, servir très chaud.