Rédigé par les plaisirs de la bouche et publié depuis
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C'est la saison des châtaignes, alors voici ma recette de crème de marrons.
Ingrédients :
1,400 kg de châtaignes dans leurs écorces
1 kg de sucre de canne cristallisé
1 gousse de vanille
20 cl d'eau
Préparation :
Avec un petit couteau pointu, fendez l'écorce d'un marron tout au tour en commençant par la partie plate.
Fendez ainsi l'écorce de tous les marrons.
Mettez-les dans une cocotte et couvrez-les largement d'eau froide.
Faites bouillir à gros bouillons pendant 2 minutes et enlevez la cocotte du feu
Écoutez un marron, épluchez-le(l'écorce et la peau)et déposez-le dans un saladier.
Épluchez ainsi tous les marrons en les laissant dans l'eau chaude jusqu'au dernier moment.
Faire bouillir les marrons recouverts d'eau 30 minutes à découvert et à gros bouillons.
Égouttez les marrons et passez-les à la moulinette(grille moyenne)pour obtenir une purée.
Rincez la cocotte, posez-la sur le feu moyen et versez-y 20 cl d'eau.
Ajoutez 1 kg de sucre et mélangez, le sucre va fondre et se transformer en sirop.
Quand le sirop arrive à ébullition, baisser le feu(doux)et laisser cuire 5 minutes à petit bouillon et à découvert.
Ajoutez alors 1 gousse de vanille partagée en deux dans le sens de la longueur et la purée demarrons, mélangez et attendez la nouvelle ébullition.
Laissez cuire à tout petit bouillon et à découvert pendant 20 minutes en raclant souvent le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour éviter que la crème n'accroche.