Avocats aux crevettes

Pour 4 personnes :

• 4 avocats
• 1/2 jus de citron
• 1 échalote
• 150 g de crevettes décortiquées
• 1 jaune d'oeuf
• 40 cl d'huile
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• persil et ciboulette
• 1 petite échalote
• sel et poivre
• 

Préparation:

1. Préparer une mayonnaise
2. Dans un bol, mettre le jaune d'oeuf avec une grosse cuillère à soupe de moutarde, du sel et du poivre.
3. Mélanger à la cuillère et laisser reposer 15 minutes environ avec l'huile à température ambiante.
4. Puis, battre au mixeur avec la plus petite vitesse en ajoutant 40 cl d'huile en filet pendant 5 minutes.
5. Ajouter l'échalote hachée, le jus de citron, une autre cuillère de moutarde et les crevettes.
6. Mélanger doucement.
7. Conserver 16 crevettes pour la déco.
8. Partager les avocats et enlever les noyaux.
9. Remplir chaque moitié de mayonnaise et décorer avec les crevettes restantes puis le persil et la ciboulette.
10. Réserver le tout au frais au moins 1 heure pour que ce soit bien frais.