Sauce au yuzu

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
• 1 échalote
• 2 yuzus bio
• 10 cl de vin blanc
• 10 cl de fumet de poisson
• 5 cl de crème fraîche liquide entière
• Sel et poivre

Préparation : 

1. Épluchez et émincez l’échalote. Faites chauffer l’huile dans une casserole et ajoutez-y l’échalote.
2. Laissez-la suer sans coloration.
3. Lorsqu’elle devient translucide, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
4. Ajoutez ensuite le fumet et la crème, puis poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes.
5. Incorporez le zeste d’un yuzu et le jus de deux yuzus.
6. Rectifiez l’assaisonnement et laissez réduire légèrement jusqu’à obtenir une consistance nappante.

* Utilisez la sauce telle quelle ou passez-la au chinois pour retirer l’échalote.

** Nous l’avons dégustée avec un dos de cabillaud poêlé dans un beurre noisette.

Points forts de la recette
Équilibre des saveurs : l’acidité du yuzu rehausse la richesse de la crème et du fumet.
Polyvalence : idéale avec des poissons blancs (cabillaud, sole, bar), mais aussi avec des crustacés.
Élégance : une sauce fine qui peut transformer un plat simple en assiette gastronomique.

Suggestions gourmandes
Servir avec des Saint-Jacques snackées pour une touche festive.
Ajouter une pointe de gingembre frais râpé pour accentuer la note asiatique.
Utiliser comme base pour un risotto de la mer en incorporant la sauce au moment de la finition.