Tarte tatin aux abricots frais

Voici une recette de tarte tatin excellente.

Ingrédients pour la pâte brisée :

• 250 gr de farine
• 125 gr de beurre
• 5 gr de sel fin
• 5 cl d'eau
• 1 jaune d'œuf

Ingrédients pour la garniture :

• 20 abricots frais
• 150 gr de sucre en poudre
• 60 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Thym citron (facultatif)

Préparation de la pâte :

1. Mélangez au robot (muni d'un crochet) , la farine, le sel et le beurre pendant 1 minute.
2. Dès que le beurre et la farine sont mélangés, ajoutez le jaune d’œuf et l'eau.
3. Mélangez encore 1 minute environ.
4. Si la pâte n'est pas encore formée, finissez le malaxage à la main pour ne pas trop travailler celle-ci.
5. Mettez-la en boule et filmez-la
6. Mettez la pâte au frais 1 h
7. Étaler la pâte de la dimension du moule de cuisson plus 1 cm sur une feuille de cuisson
8. Découpez proprement les bords et piquez-la avec une fourchette.
9. Réservez au frais en attendant de la déposer sur la tarte.

Préparation d'un caramel à sec :

1. Dans une casserole à fond épais, verser le sucre semoule.
2. Mettre à chauffer et attendre que le sucre fonde.
3. Lorsque le sucre est fondu et qu’il commence à prendre une jolie couleur de caramel, saisir la queue de la casserole et faire naviguer le sucre sur toute la surface du récipient pour obtenir une couleur homogène. 
4. Ajoutez le beurre doucement en morceaux et mélangez.
5. Une fois le beurre incorporé, ajoutez la cuillère de jus de citron.
6. Versez le caramel dans le fond du moule de cuisson et répartissez-le de partout. (Attention, c'est très chaud.)
7. Si vous avez un peu de thym citron, effeuillez quelques branches pour récupérer les feuilles et les déposées sur le caramel.

Montage de la tarte et cuisson :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Lavez les abricots, coupez-les en deux et enlevez-les noyautes.
3. Déposez-les demi-abricots face bombée sur le dessous.
4. Si vous avez un peu de poudre d'amande (100 g) versez en sur les abricots, ainsi, ils rendront moins de jus.
5. Recouvrez les abricots avec la pâte brisée et avec le dos d'une cuillère, enfoncez la pâte sur les côtés.
6. S'il vous reste un peu de pâte, vous pouvez la rouler en un petit boudin et la mettre tout autour de la tarte pour réaliser un bord un peu plus épais et en même temps, cela évite le gaspillage de pâte.
7. Enfournez pour 35 minutes.
8. À la sortie du four, laisser la tarte tiédir 10 minutes puis déposez son plat de service dessus et retournez-le tout d'un coup, enlevez le moule et Laissez refroidir un peu plus avant de savourer.