Cassolette aux escargots

Ingrédients pour 4 cassolettes :

• 250 g de champignons de Paris
• 2 carottes
• 1 échalote
• 2 ails
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 24 escargots  court-bouillonnés
• 50 g de beurre
• 20 cl de fond de volaille
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche entière
• 1/2 verre de Noilly-Prat ou de vin blanc Sauvignon.
• Sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• Quelques croûtons de pain à l'ail et fines herbes (des petits)

Préparation :

1. Épluchez les carottes et coupez-les en brunoise.
2. Lavez les champignons sous un filet d'eau froide puis coupez-les également en brunoise.
3. Épluchez l'échalote et émincez-la.
4. Épluchez les ails et râpez-les avec un zesteur. 
5. Dans une casserole, faite fondre le beurre et ajoutez les carottes plus l'échalote
6. Quand les carottes sont tendre, ajoutez les ails puis les champignons.
7. Laissez-les rendre leur eau.
8. Quand les champignons sont presque à sec, déglacez avec le vin blanc et ajoutez le cube de bouillon écrasé.
9. Faites réduire de moitié puis ajoutez les escargots égouttés.
10. Ajoutez le fond de volaille et la crème.
11. Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter 5 minutes.
12. Réservez au chaud. 

* Dans un premier temps, vous pouvez préparer les escargots bien avant de les enfourner, ce qui vous fera gagner du temps lors du service, surtout s'il s'agit d'un plat faisant partie d'un menu.

Préparation avant le service :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Faites chauffer la casserole doucement.
3. Répartissez le tout dans 4 cassolettes.
4. Ajoutez un peu de persil au centre et quelques croûtons.
5. Enfournez pour 10 minutes environ.

*Nous avons servi ces cassolettes avec un petit chablis blanc.