Gratin de champignons

Ingrédients pour quatre personnes :

• 500 g de champignons variés (pieds-de-mouton, trompettes, chanterelles, champignons de Paris, etc.)
• 20 cl de crème fraîche liquide entière
• 1 poignée de persil
• 4 gousses d'ail
• 30 g de beurre
• 70 g de gruyère râpé
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Nettoyez les champignons avec de l'eau citronnée et coupez-les en morceaux.
2. Épluchez les gousses d'ail, lavez le persil et hachez-les ensemble.
3. Séparez le blanc du jaune d'œuf.
4. Préchauffez votre four à 220 °C.
5. Faites fondre le beurre dans une casserole, puis incorporez la persillade et les champignons.
6. Laissez cuire à feu moyen et attendez que les champignons libèrent leur eau.
7. Entre-temps, battez le blanc en neige ferme.
8. Mélangez le jaune d'œuf avec la crème fraîche et ajoutez la moitié du gruyère râpé.
9. Incorporez délicatement le blanc en neige à la préparation.
10. Lorsque les champignons ont presque fini de rendre leur eau, retirez du feu et ajoutez le mélange de crème, œuf et gruyère, puis ajustez l'assaisonnement.
11. Mélangez délicatement, versez dans un petit plat à gratin et parsemez du reste de gruyère.
12. Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.