Pintade braisée aux châtaignes et parfums d’automne

Une pintade dorée puis longuement braisée dans le cidre, entourée de châtaignes fondantes, de pommes légèrement sucrées et de champignons parfumés. Un plat d’automne généreux, rustique et élégant, parfait pour un repas familial ou un dimanche gourmand.

Ingrédients :  

• 1 pintade de 1,5 kg  
• 2 pommes  
• 2 échalotes  
• 250 g de champignons de Paris (ou d'autres variétés selon la saison)
• 300 g de châtaignes pelées et cuites  
• 30 g de beurre  
• 1 bouteille de cidre brut  
• Du jus de citron
• 1 bouquet garni de thym et de laurier
• Sel et poivre

Ustensiles : une cocotte avec couvercle adaptée à la cuisson au four. (Modèle utiliser Sur Mathon)

Préparation de la recette :  

1. Nettoyez les champignons en coupant l’extrémité des pieds, puis mettez-les dans une bassine d’eau citronnée.  
2. Après les avoir rincés, changez l’eau, coupez les champignons en quatre et remettez-les dans l’eau citronnée pendant 5 minutes.  
3. Pelez les pommes, retirez le cœur, coupez-les en quartiers et faites-les tremper avec les champignons dans l’eau citronnée pour éviter qu’elles ne s’oxydent.  
4. Épluchez et émincez les échalotes.  
5. Rincez les châtaignes si nécessaire.  
6. Bridez la pintade pour qu’elle prenne moins de place pendant la cuisson.  
7. Ficelez le bouquet garni.

Cuisson :

1. Préchauffez le four à 200 °C
2. Dans la cocotte, faites fondre le beurre et laissez-le prendre une couleur noisette.
3. Mettez la pintade dans la cocotte, faites-la dorer de tous les côtés, puis assaisonnez de sel et de poivre.
4. Une fois bien dorée, retirez-la dans un plat pour libérer la cocotte.
5. Faites dorer les échalotes avec le bouquet garni, puis ajoutez les champignons et laissez-les rendre leur eau. Incorporez ensuite les pommes et les châtaignes.
6. Replacez la pintade dans la cocotte, arrosez-la de cidre, puis assaisonnez de sel et de poivre.
7. Couvrez et enfournez pendant 1h30.

* Servez-la, par exemple, avec un gratin de potimarron.

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