Gâteaux au foie de volaille (version 2023)

• Bonjour, à tous, jusqu'à présent, je réalisais des gâteaux de foie d'une certaine façon.
• Ils étaient très bons, mais un peu trop aérer et du coup, après cuisson, ils ont tendance à perdre en volume.
• Comme je suis un peu curieux, j'ai étudié la recette de Monsieur Paul Bocuse  et j'ai refait sa recette en l'adaptant à la mienne.
• Le résultat et bien meilleur, on peut remplir les moules jusqu'au bord sans risque de débordement et les gâteaux une fois tiédis, ne diminueront pas, de plus le goût et la texture ont changés, bref, vous l'aurez compris, maintenant, je ne ferais que cette recette. 
• La voici en détail.

Ingrédients pour environ 8 parts :

• 275 g de foie de volaille parés
• 1 oignon
• 20 g de beurre
• 50 g de farine
• 18 cl de béchamel
• 3 œufs
• 1 ail
• 20 g de persil
• 1 cuillère à café rase de sel fin
• 1/4 de cuillère à café de poivre moulu

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180 °C
2. Une fois les foie nettoyés et l'oignons épluchez et émincé, faites fondre le beurre dans une poêle
3. Ajoutez l'oignon pour le faire suer sans coloration puis ajoutez les foies
4. Dés que les foies commence à changer de couleur, arrêter la cuisson et réservez de côté pour les laissés tiédir
5. Eclaircissez les œufs
6. Mettez dans le bol d'un robot muni d'une lame, le persil, l'ail épluché, le contenu de la poêle et hachez le tout très finement
7. Ajoutez la crème, les jaunes d'œufs , le sel, le poivre et mélangez encore une fois
8. Enfin, ajoutez la farine et mélangez à nouveau pour avoir un appareil lisse
9. Dans un autre récipient, montez les blancs en neige
10. Versez le contenu du robot sur les blancs et mélangez délicatement le tout au fouet en soulevant la masse pour ne pas trop écrasé les blanc en neige
11. Beurrez ou huilez légèrement les moules puis farinez-les
12. Remplissez-les jusqu'au bord puis enfournez pour 35 minutes
13. En fin de cuisson, piquez les centre d'un gâteau avec une lame de couteau ,pour voir s'il est cuit (la lame doit ressortir propre), si ce n'est pas le cas, ajoutez 5 minutes de cuisson et regardez à nouveau
14. Laissez tiédir pour les démoulés

* A déguster accompagnés d'une sauce tomate et d'une belle quenelle