Chutney d'échalotes

Ingrédients :

• 200 g d'échalotes
• 24 g de miel liquide +2 cuillères à soupe en fin de cuisson
• 4 cl de vin blanc sec
• 4 cl de vinaigre de cidre
• 1 cl de vinaigre de Modène
• 10 g de beurre
• 15 g d'huile d'olive
• 1 pincée de gingembre, de cannelle et de coriandre
• Du sel et du poivre

Préparation :

1. Pelez et émincez finement les échalotes. 
2. Dans une casserole, faites chauffer le beurre et l'huile. 
3. Faites-y suer les échalotes 5 min en remuant.
4. Ajoutez les épices, le miel, un peu de sel, de poivre et faites caraméliser 5 min. 
5. Versez le vin et le vinaigre et couvrez, laissez mijoter sur un feu très doux 25 min en remuant de temps en temps.
6. Le liquide doit être absorbé complètement et la texture des échalotes fondante. 
7. Vous pouvez ajouter un peu de miel en fin de cuisson si nécessaire. 
8. Réservez au frais pour le lendemain.

* J'ai ajouté aussi 2 cuillères à soupe d'eau en fin de cuisson.