Rouelle de porc au Rub coppers (marinade sèche)

Voici une marinade sèche réaliser par moi-même et que je trouve très bonne.

Ustensile utilisé (facultatif mais très pratique)

Sonde pour viande Bluetooth:

Ingrédients pour une grosse rouelle :

1 Rouelle de 1.6 kg
1 cuillère à soupe de Cassonade
1 cuillère à soupe d'Oignon déshydraté
1 cuillère à soupe de Paprika doux
1/4 cuillère à café de Poivre du moulin
1 cuillère à soupe d'Estragon déshydraté
1 cuillère à soupe de Romarin
1 cuillère à soupe de fleur de Sel
Un peu d'huile d'olive

Préparation :

1. Mélangez tous les ingrédients secs dans un récipient :
2. Enlevez la couenne de la rouelle.
3. Badigeonnez-la d'huile d'olive.
4. Répartissez le RUB de partout sur les deux faces.
5. Filmez et laissez reposer au frais de 1 h à 24 heures.

La Cuisson :

1. Mettez votre barbecue en chauffe au moins 30 minutes avant la cuisson.
2. Mettez les paniers pour le charbon dans un coin du barbecue.
3. Déposez la rouelle directement au-dessus des braises et faites la dorer des deux côtés.
4. Une fois dorée, mettez la rouelle sur le côté et piquez la sonde couchée pour ne pas traverser la viande.
5. Fermer le couvercle et laisser cuire jusqu'à que la viande atteignent 35 degrés à cœur. 
6. Enlevez la sonde et retournez-la.
7. Poursuivez la cuisson jusqu'à que la viande atteigne 63 degrés à cœur.
8. Débarrassez la rouelle dans un plat et couvrez-la avec du papier aluminium.
9. Laisser reposer 10 minutes
10. Il ne reste plus qu'à la découper en tranches et servir.