Tarte aux framboises

Ingrédients pour le fond de tarte de 20 cm :

• 95 g de beurre
• 90 g de sucre glace 
• 30 g de poudre d'amande
• 2 g de sel 55 g d'œuf
• 185 g de farine
• 50 g de fécule

Ingrédients pour la garniture de la tarte :

• 250 g de framboises

Ingrédients pour la dorure du fond de tarte :

• 35 g de jaune d'œuf
• 9 g de crème fraîche liquide entière
• 10 g de beurre pour graisser le cercle

Préparation du fond de tarte pour la cuisson :

1. Préchauffez le four à 170 °C.
2. Sortez la pâte du frigidaire, enlevez le film et déposez-la entre deux de papiers cuissons.
3. Abaissez-la entre 3 et 5 mm.
4. Découpez un cercle de pâte plus grand que celui utiliser pour la cuisson. 
5. Piquez la pâte avec un rouleau pique-pâte ou une fourchette pour éviter la formation de bulles.
6. Foncez le cercle que vous aurez beurré auparavant.
7. Marquez bien les angles pour éviter que les bords ne tombent pendant la cuisson.
8. Coupez l'excédant avec un couteau.
9. Enfournez la tarte pour 20 minutes.
10. Pendant ce temps, battez le jaune d'œuf avec la crème.
11. Une fois, les 20 minutes écoulées, sortez le fond et décerclez-le.
12. Dorez généreusement le fond l'extérieur et à l'intérieur.
13. Enfournez à nouveau pour 14 minutes.
14. Une fois, le fond cuit, déposez-le sur une grille pour le laissé refroidir.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

• 25 cl de lait
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 2 jaunes d’œufs
• 50 gr de sucre
• 30 gr de farine

Préparation de la crème :

1. Dans une casserole, mettre le lait, la vanille et porter presque à ébullition.
2. Pendant ce temps dans le bol du robot, mettre les jaunes et le sucre puis faites blanchir le tout .
3. Ajouter la farine.
4. Quand le lait est chaud, le verser d’un coup sur les œufs et continuer à mélanger.
5. Verser ce mélange dans la casserole et faite le cuire à feu doux jusqu'à épaississement.
6. Laissez refroidir la crème avant de l'utiliser.
7. Débarrassez la crème dans le fond de tarte et étalez-le de partout.
8. Réservez au frais.

Ingrédients pour le sirop :

• 50 g d'eau
• 50 g de sucre en poudre

Préparation du sirop :

1. Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole.
2. Portez à ébullition 5 secondes, le temps que le sucre se dissoudre.
3. Laissez refroidir avant de l'utiliser.

Montage final de la tarte :

1. Trempez les framboises dans le sirop froid.
2. Répartissez-les sur la crème en les serrant légèrement.
3. Badigeonnez le tour de la tarte avec le sirop.
4. Réservez au frais jusqu'à la dégustation.
5. PS : vous pouvez faire la même tarte avec des fraises calibrées.