Coquelets à la diable en crapaudine

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 coquelets de 450 g environ
• 5 ails
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à soupe de thym
• 2 cuillères à soupe de romarin
• 1 cuillère à soupe de poivre blanc du moulin
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 cuillères à soupe de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 30 cl de fond de volaille

Préparation des coquelets et de la marinade :

1. Épluchez, dégermez et émincez les ails.
2. Dans un récipient, mélangez les ails, la moutarde, le thym, le romarin, le poivre, l'huile d'olive et le jus de citron et le sel, puis réservez.
3. Déposez les coquelets sur une planche à découper et coupez le bout des ailerons. 
4. Retournez-les et coupez les colonnes vertébrales.
5. Retournez à nouveau et appuyez sur le coffre pour les aplatir.
6. Rincez-les sous de l'eau froide puis séchez-les.
7. Badigeonnez l'intérieur de marinade à l'aide d'un pinceau puis déposez-les dans la cocotte.
8. Badigeonnez le dessus puis réservez au frais au minimum une heure. 

Cuisson :

1. Préchauffez le four à 220 °C.
2. Couvrez la cocotte et enfournez pour 30 minutes.
3. Au bout des 30 minutes, sortez la cocotte et arrosez les coquelets avec leurs jus.
4. Couvrez et enfournez pour encore 30 minutes.
5. Après, c'est autre 30 minutes, sortez  la cocotte et arrosez les coquets avec le fond de volaille.
6. Couvrez et enfournez pour encore 15 minutes.
7. Voilà, c'est prêt, il ne vous reste plus qu'à vous régaler.
8. Pour accompagner mes coquelets, j'ai fait des choux de Bruxelles au beurre.

- La marinade un peu modifier ma était inspirer par le livre de weber les hommes préfèrent le barbecue, on peut donc très bien faire cuire les coquelets sur un barbecue.

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