Tagliatelles au poulpe

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de tagliatelles
• 400 g de poulpe cuit
• 1 échalote
• 3 ails
• 1 petite boite de tomates pelées sans le jus
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 cl de fumet de poisson
• Le jus et le zeste d'un citron
• 1 cuillère à café de basilic séché
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 morceau de parmesan
• 2 cuillères à soupe de câprons ou câpres à queues
• 1 cube de bouillon de poule
• 1 grosse pincée de piment d'Espelette
• Sel et poivre

Préparation :

• Bien que le poulpe soit déjà cuit, faites le cuire encore 30 minutes dans de l'eau salée additionnée d'un cube de bouillon pour le rendre encore plus tendre.
• Une fois cuit, égouttez le poulpe, séchez-le et coupez-le en morceaux de 2 cm environ.
• Épluchez et émincez l'échalote et les ails.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle.
• Ajoutez les échalotes pour les faire suer.
• Quand elles deviennent translucides, ajoutez les morceaux de poulpe pour les faire dorer.
• Une fois dorer, ajoutez les ails, une pincée de piment d'Espelette  et les câpres.
• Poursuivez la cuisson 1 minute puis ajoutez les tomates pelées égouttées et coupées en petits morceaux.
• Déglacez au vin blanc puis ajoutez le zeste du citron et le basilic.
• Portez à ébullition puis ajoutez le fumet et le jus de citron.
• Laissez mijoter 3 minutes puis arrêter le feu.
• Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée puis égouttez-les
• Servez les pâtes dans les assiettes et recouvrez-les d'une bonne louche de sauce.
• Il ne reste plus qu'à déguster avec un peu de parmesan râpé.

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