Dessert aux agrumes et sorbet à la menthe

Voici un dessert inspiré de la recette du chef pâtissier Jimmy Mornet  que j'ai un peu modifié et simplifié, et qui est très bonne.

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients pour les fruits confits :

• 1 orange bio
• 1 citron bio
• 300 g de sucre en poudre
• 30 cl d'eau

Ingrédients pour le caramel :

• 50 g de sucre
• 1 feuille de filo 
• 10 g de beurre fondu

Ingrédients pour le Lemon  curd :

• 2 citrons
• 50 g de beurre
• 125 g sucre
• 2 œufs

Ingrédients pour le sorbet à la menthe :

• 390 g de yaourt grec nature
• 80 g de sucre en poudre
• 30 g de feuille de menthe

Préparation des fruits confits :

1. Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec 30 cl d’eau jusqu’à frémissement pour faire fondre le sucre.
2. Lavez les fruits et essuyez-les. Coupez-les en rondelles fines et placez-les dans le sirop. 
3. Portez à ébullition puis laissez chauffer à petit bouillon 20 min environ à couvert.
4. Laissez refroidir les fruits dans le sirop et les égouttés juste avant de les utiliser.

Préparation du caramel :

1. Coupez des triangles avec la pâte filo.
2. Badigeonnez-les de beurre fondu sur les deux côté.
3. Faites fondre le sucre dans une casserole à sec pour réaliser un caramel.
4. Débarrassez-le sur une feuille de cuisson et laissez refroidir.
5. Une fois dur et froid, cassez-le en morceaux et mixer le pur obtenir une poudre.
6. Saupoudrez les triangles et si possible, déposez les dans une gouttière ou à plat. 
7. Enfournez pour 5 minutes à 170 °C.
8. Laissez les refroidir.

Préparation du Lemon curd:

1. Râpez le zeste de 1 citron, puis pressez le jus des 2 citrons.
2. Dans une casserole, mélangez les jus de citron, le zeste, les œufs, et le beurre en morceaux.
3. Faites chauffer au bain-marie sans cesser de remuer pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Préparation du sorbet à la menthe :

1. Lavez les feuilles de menthe et séchez-les.
2. Mixez les feuilles avec le yaourt et le sucre.
3. Mettez en sorbetière ou au congélateur pour au moins 12 h.

Dressage :

1. Déposez au fond des coupes quelques tranches de fruits.
2. Ajoutez des morceaux de fruits confits un peu égouttés.
3. Ajoutez du Lemon  curd au centre avec une poche à douille.
4. Faites une quenelle de sorbet à la menthe et déposez le sur Lemon  curd
5. Décorez le tout avec des tuiles au caramel

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