Risotto aux calamars

Recette pour 4 personnes :

Ingrédients pour le risotto :

• 250 g de riz spécial risotto
• 1.5 litre de bouillon de volaille
• 1 échalote
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50 g de parmesan
• 30 g de beurre
• 1 verre de vin blanc sec
• Sel et poivre

Ingrédients pour les calamars :

• 400 g de calamars préparés
• 20 cl de vin blanc
• 3 ails
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 citron bio pour le zest
• Sel et poivre
• Du piment doux
• Un peu de persil frais

Préparation du risotto :

1. Commencez par chauffer votre bouillon.
2. Pendant ce temps, pelez l'échalote, émincez-la finement et faites-le revenir à feu vif avec la moitié du beurre et l'huile d'olive.
3. Quand il commence à dorer, ajoutez le riz pour le nacrer puis déglacez avec le vin blanc et faites l'évaporer.
4. Ajoutez à l’aide d’une louche une partie du bouillon dans votre risotto.
5. Laissez tout d'abord le riz bien absorber le bouillon, puis mélangez ensuite.
6. En respectant la même procédure que précédemment, incorporez toujours de la même manière le reste de bouillon jusqu'à épuisement du bouillon et que le riz soit cuit (pour moi 25 minutes)
7. Une fois, le riz parfaitement cuit, ajoutez le beurre restant et le parmesan râpé.
8. Salez, poivrez.

Préparation des calamars :

1. Coupez les tentacules des calamars en deux et le corps en rondelles. 
2. Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement le persil. 
3. Pelez et écrasez les gousses d’ail. 
4. Versez l’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez le calamar et l’ail. 
5. Faites cuire 10 min, à feu vif en remuant de temps en temps
6. Ajoutez le vin blanc dans la sauteuse, portez à ébullition. 
7. Baissez le feu, ajoutez le zeste du citron finement râpé. 
8. Faites cuire 15 min, à couvert, en remuant de temps en temps.

Mon dressage :

1. Mettez une louche de risotto dans les assiettes.
2. Ajoutez une demi louche de calamars avec un peu de jus de cuisson.
3. Parsemez de persil et ajoutez une pincée de piment d'Espelette.

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