750 grammes
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Kougelhopf

Recette N°1068

Recette N°1068

Le kougelhopf, de son nom originel alsacien, ou encore kouglof, kougelhof, kugelhof, kugelopf, kugelhopf ou kouglouf est une spécialité alsacienne, de l'Autriche, de la Tchéquie et du Sud de l'Allemagne. Wikipédia

Ingrédients pour un moule de 25 cm :

  • 500 g de farine
  • 60 g de sucre en poudre
  • 25 cl de lait
  • 180 g de beurre pommade
  • 25 g de levure fraîche
  • 1 œuf
  • 100 g de raisins secs
  • 5 cl de kirsch ou à défaut de rhum blanc
  • 50 g d'amandes entières
  • Un peu de sucre glace
  • 20 g de beurre pour le moule

Moule utilisé :

Préparation :

  1. Pour gagner du temps et vu qu'en cette période, il ne fait pas très chaud dans les maisons, je chauffe le four à 30 °C
  2. La veille de préférence ou 1 heure avant de commencer la recette, faites macérer les raisins avec le kirsch dans un bol.
  3. Dans le bol du robot, mettez la levure et le lait puis mélangez.
  4. Ajoutez 100 g de farine et mélangez à nouveau.
  5. Versez le reste de la farine sans mélanger, couvrez d'un linge et laissez reposer 20 à 30 minutes environ.
  6. Ajoutez l'œuf, le sel et le sucre tout autour et pétrissez avec le crochet 5 minutes.
  7. Ajoutez le beurre en morceaux tout en continuant de mélanger jusqu'à qu'il soit absorber.
  8. Ajoutez les raisins et mélangez encore deux minutes.
  9. Couvrez le bol d'un linge et laissez la pâte doubler 1 h 30 à 30 °C.
  10. Beurrez le moule généreusement et déposez dans le fond les amandes entières ou effilées.
  11. J'ai couvert le trou du moule pour éviter que la pâte glisse dedans le temps du remplissage.
  12. Dégazez la pâte et versez-la dans le moule, couvrez à nouveau d'un linge et laissez doubler la pâte environ 1 heure à 30 °C.
  13. Préchauffez le four à 200 °C enfourné le gâteau et baissez à 180 °C.
  14. Laissez cuire 40 minutes.
  15. Laissez le tiédir 5 minutes pour le démouler sur une grille.
  16. Une fois refroidit, déposez le sur son plat et saupoudrez de sucre glace.
  17. Coupez des tranches que vous pouvez déguster nature ou avec de la confiture, vous pouvez aussi le toaster avant de le manger

Si vous aimez les fruits confits.
Vous pouvez ajouter 100 g de fruits confits +4 g de cannelle en poudre et 4 g d'épices à pain d'épices.

C'est une recette trouver dans le magazine Régal hors-série N°24. 

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W
magnifiques ce kougloff
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L
Merci beaucoup.