Sauce froide goût béarnaise. - Les plaisirs de la bouche
750 grammes
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Sauce froide goût béarnaise.

Sauce froide goût béarnaise
Recette N°965

 

Ingrédients :

  • 5 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe rase de basilic déshydraté
  • 1 cuillère à soupe de cerfeuil déshydraté
  • 20 cl d'huile d'arachide
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe rase de moutarde
  • Sel et poivre blanc

Préparation :

  1. Épluchez et émincez finement l'échalote.
  2. Versez dans une casserole, le vin blanc, le vinaigre blanc, les herbes et l'échalote.
  3. Réduisez à sec sur un feu moyen sans colorer l'échalote. (environ 5 minutes)
  4. Laissez refroidir la casserole.
  5. Pendant ce temps, mettez le jaune d'œuf avec du sel du poivre et la moutarde dans un grand bol et mélangez au fouet.
  6. Ajoutez l'huile en filet tout en continuant de fouetter pour obtenir une mayonnaise ferme.
  7. Ajoutez l'échalote et mélangez.
  8. Couvrez et réservez au frais au moins 1 heure pour que l'échalote parfum la mayonnaise.

 

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Sauce béarnaise froide

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