Plat complet, Poissons et Crustacés, Sauces
Thon rouge sauce au curcuma et courgette poêlée.
1 Septembre 2021
Rédigé par les plaisirs de la bouche et publié depuis
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pavés de thon rouge frais
- 25 g de beurre +1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour la cuisson du thon
- 1 cuillère à soupe environ de graines de sésame
Ingrédients pour la sauce au curcuma :
- 25 g de beurre
- 1 échalote
- 1 ail
- 25 cl de fond de volaille
- 2 g de curcuma en poudre
- Poivre du moulin
Ingrédients pour les légumes :
- 1 grosse courgette
- 1 échalote
- 1 ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée d'herbe de Provence
- 2 tomates
Préparation de la sauce :
- Épluchez l'ail et l'échalote et émincez-les.
- Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez l'échalote
- Laissez la suer sans coloration puis ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute.
- Ajoutez le fond de volaille et le curcuma.
- Poivrez et salez.
- Laissez mijoter la sauce 5 minutes.
Préparation de la courgette :
- Lavez puis essuyez la courgette.
- Détaillez-la en petits dés.
- Épluchez l'ail et l'échalote et émincez-les.
- Mondez et concassez les tomates.
- Faites revenir la courgette avec l'échalote dans une grande poêle avec l'huile d'olive
- Ajoutez l'ail puis les tomates.
- Laissez cuire sur un feu doux encore 5 minutes.
Cuisson du poisson :
- Passez le thon sous l'eau froide et essuyez-le avec du papier absorbant.
- Salez et poivrez le thon des deux côtés.
- Faites fondre le beurre avec l'huile dans une poêle.
- Quand celui-ci devient couleur noisette, ajoutez le poisson.
- Laissez cuire 2,30 minutes par côté.
- Débarrassez-le dans un autre plat et saupoudrez-le de graines de sésame.
- Versez la sauce dans la poêle de cuisson et mélangez.
Mon dressage :
- Mettez la courgette dans une assiette de présentation.
- Déposez le poisson dessus.
- Ajoutez de la sauce tout au tour et servez le reste en saucière.
- Décorez avec des pousses de salade si vous en avez sous la main.
- Servez sans attendre.
La même recette, mais avec du riz.
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