Lotte aux morilles

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 lotte
• 2 échalotes
• 40 cl de crème fraîche liquide
• 30 g de morille déshydratées (ou 50 g de fraîche)
• 1 bouquet de ciboulette
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 100 g de beurre
• 1 ail
• Sel et poivre

Préparation :

1. Levez les filets de la lotte, coupez-les en médaillons et réservez au frais.
2. Épluchez et ciselez les échalotes et l'ail.
3. Lavez la ciboulette et ciselez-la également.
4. Dans un bol, versez de l'eau bouillante sur les morilles et laissez-les 40 minutes pour qu'elles se réhydratent.
5. Au bout des 40 minutes, rincez-les sous l'eau et égouttez-les.

6. Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle.
7. Faites suer les échalotes avec les morilles pendant une dizaine de minutes.
8. Ajoutez l'ail et la crème fraîche.
9. Salez et poivrez puis laissez mijoter 5 minutes sur un feu moyen.

10. Dans une autre poêle, faites fondre 50 g de beurre et laissez-le devenir couleur noisette.
11. Faites légèrement dorer les médaillons de lotte puis débarrassez-les dans la poêle avec les morilles.
12. Laissez mijoter encore 5 minutes à couvert.

Mon dressage :

1. Remplissez un cercle avec du riz au bord de l'assiette.
2. Ajoutez des morceaux de lotte. 
3. Remplissez les espaces de morilles et de sauce.
4. Parsemez dessus la ciboulette ciselée.

* La prochaine fois, je donnerais un petit coup de pinceau en silicone sur les morilles afin de les faire ressortir dans l'assiette.

* J'ai trouvé cette recette dans un hors-série de Cuisine de la Mer, un magasine que je vous conseille pour les amoureux des fruits de Mer et crustacés.