Pavé de rumsteck sauce chasseur

Ingrédients pour la sauce :

• 1 grosse échalote
• 50 g de beurre
• 15 cl de vin blanc sec
• 15 cl de fond de veau
• 100 g de champignon de Paris +10 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à café d'estragon
• Sel et poivre

Ingrédients pour la viande :

• 2 rumstecks
• 40 g de beurre
• Sel et poivre

Préparation de la sauce :

1. Nettoyez les champignons à l'eau froide, émincez-les et laissez les égoutter.
2. Faites les revenir dans une poêle à sec, ils vont rendre leurs eaux.
3. Une fois l'eau évaporée, ajoutez une noisette de beurre et faites-les revenir.
4. Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites suer l'échalote émincée avec les champignons sans coloration
5. Déglacez au vin blanc et laissez réduire de moitié.
6. Ajoutez le fond de veau, salez et poivrez.
7. Ajoutez les herbes couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

Préparation de rumsteck :

1. Sortez la viande 5 minutes avant de la faire cuire.
2. Salez et poivrez-la sur les 2 côtés.
3. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et laissez mousser le beurre
4. Saisir la viande 2 minutes par côté (en fonction de votre préférence de cuisson, augmentez ce temps.)
5. Débarrassez-la sur une plaque de découpe et couvrez-la d'un papier aluminium.
6. Laissez reposer 5 minutes puis servez-la avec la sauce.