Salade de harengs saurs à l'assiette

Ingrédients pour 4 assiettes :

• 4 carottes violettes
• 1 oignon rouge
• 2 betteraves rouges cuites
• 4 pommes de terre
• 1 pomme granny smith
• 1 jus de citron
• 4 filets de hareng
• 10 cuillères à soupe d'huile
• 5 cuillères à café de moutarde
• 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 3 cuillères à soupe de persil haché
• Sel et poivre
• Un peu de peluche d'aneth
   

Préparation :

1. Lavez la pomme et coupez-la en dés, mélangez au jus du citron pour éviter que les dés s'oxydes.
2. Coupez les betteraves en dés de 1 cm.
3. Pelez et coupez les carottes en tranches de 1/2 cm et faites-les cuire 15 minutes env., laissez refroidir.
4. Pelez et faites cuire les patates environ 15 minutes également puis trempez-les dans l'eau froide avant de les couper en dés d'environ 1 cm.
5. Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en tranches.
6. Coupez les filets en deux puis en biseaux
7. Préparez la vinaigrette avec le vinaigre, l'huile, la moutarde du sel et du poivre, ajoutez le persil haché et réservez-la au frais.

* Cette recette est offerte par Michel Conte.

Dressage des assiettes :