Tartelette aux pommes revisitée

Recette pour 4 tartelettes

Ingrédients pour la pâte:

• 200 g de farine
• 100 g de beurre à température ambiante
• 80 g de sucre glace
• 1 œuf
• 3 g de sel

Préparation de la pâte:

1. Mélangez le beurre, le sucre vanillé et le sucre glace
2. Ajoutez l'œuf et enfin la farine et le sel.
3. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
4. Couvrez de film alimentaire et mettez 30 minutes au frigo
5. Après 30 minutes, coupez la boule de pâte en quatre
6. Étalez-les sur un plan de travail fariné. 
7. Placez dans des moules à tartes (ou des cercles ) beurrés et farinés
8. Piquez la pâte et faire cuire 25 minutes à blanc dans un four préchauffé à 180°c
9. Réservez au frais 

Ingrédients pour la compote:

• 2 pommes Granny Smith
• 25 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• le jus de 1 citron

Préparation de la compote:

1. Épluchez les deux pommes et coupez-les en gros morceaux
2. Dans une casserole, faites fonder 25 g de beurre, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et le jus de citron.
3. Ajoutez les morceaux de pommes et laissez cuire 10 min.
4. À la fin des 10 min, écrasez les pommes pour en faire une marmelade et garnissez les fonds de tarte.

Ingrédients pour la garniture intérieur:

•  2 pommes Granny Smith
• 100 g de beurre
• 20 g de sucre cassonade
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation de la garniture:

1. Épluchez et coupez les pommes en brunoise
2. Faites fondre le beurre avec le sucre et le citron
3. Ajoutez les pommes quand le beurre et moussant
4. Remuez en permanence pour laisser légèrement caraméliser l'ensemble
5. Répartir les pommes sur la compote et réservez au frais

Ingrédients pour la finition:

• 1 pomme
• Du jus de citron
• Du sucre glace

Préparation de la finition:

1. Découpez de fines tranches de pomme.
2. Faites les trempées dans le jus de citron. (ce qui va les empêcher de noircir)
3. Déposez sur chaque tartelette 3 tranches et réservez au frais.
4. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.