Crêpes Suzette.

Ingrédients pour la pâte à crêpes :

• 1/2 litre de lait
• 3 œufs
• 250 g de farine
• 2 c. à soupe d'huile
• 1 pincée de sel

Préparation de la pâte :

1. Mettez la farine dans un grand saladier . 
2. Faites un puits, et cassez-y les œufs entiers.
3. Ajoutez l'huile, le sel et un peu de lait. 
4. Travaillez énergiquement la pâte avec une cuillère (en bois, de préférence), pour la rendre légère.
5. Mouillez progressivement avec le lait, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.
6. Laissez reposer la pâte à crêpes pendant 1 heure au frais.
7. Versez une louche de pâte dans la poêle chaude, et laissez cuire 3 min chaque crêpe.
8. Cuire toutes les crêpes et les empiler sur une assiette

Ingrédients pour la sauce :

• 25 g de sucre en poudre 
• 1 jus d'orange frais
• 8 cl de Grand-Marnier
• 60 g de beurre en morceaux
• 1/2 jus de citron
• Le zeste de l'orange pour décorer les assiettes

Préparation de la sauce :

1. Chauffez le sucre dans une poêle.
2. Lorsque le caramel est bien ambré, versez le jus de l’orange, hors du feu.
3. Remettez sur le feu jusqu’à ce que le caramel soit dissous.
4. Ajoutez ensuite le jus du citron et laissez réduire quelques instants avant d’ajouter le beurre en parcelles.
5. Versez le Grand-Marnier, flambez et la sauce est prête.

Dressage :

1. Réchauffez la sauce dans laquelle on va tremper les crêpes.
2. Pliez-les et déposez-les dans leurs assiettes de service, décorez avec les zestes et ajoutez une ou deux cuillères de sauce.

* J'ai trouvé cette recette sur l’excellent site de cuisine actuelle et la pâte à crêpes sur cuisine Az

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