Croissants en pâte feuilletée levée

Ingrédients:

• 250 g de farine 
• 5 g de sel
• 30 g de sucre
• 20 g de levure de boulangerie fraîche
• 13.5 cl de lait tiède (= 135 g )
• 100 g de beurre
• 1 jaune + 2 c à soupe d'eau

Préparation:

1. Coupez le beurre en cubes et réserver le au frais 
2. Mélangez la farine ,le sucre et le sel
3. Émiettez la levure dans le lait légèrement tiède
4. Ajoutez le lait et la levure à la préparation précédente
5. Mélangez avec une feuille ou un crochet puis ajoutez le beurre froid
6. Mélangez juste le temps que la pâte commence à se décollée des bords du bol
7. Il reste à ce stade des morceaux de beurre
8. Farinez le plan de travail et commencez par étalez la pâte 
9. Ajoutez de la farine si elle colle trop
10. Allongez la pâte environ trois fois la longueur de départ
11. Repliez la en 3 puis faites un quart de tour ,faire cette opération 3 fois (tours simples)
12. Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm d'une largeur de 20 cm
13. Découpez des rectangle de 12 x 20 puis recoupez les rectangles en deux pour faire deux croissants
14. Fendre la base sur  environ 2 cm ,mouillez la pointe et roulez le croissants sans trop serrer
15. Badigeonnez les croissants avec l’œuf battu et l'eau, laissez doubler la pâte au minimum 2 heures ,allongez le temps de pose si la température ambiante fait moins de 23 °c
16. Préchauffer le four  à 190 °C et enfournez pour 15 à 20 minutes en fonction du four

*Il faut agir assez rapidement pour ne pas faire trop fondre le beurre mais si elle colle trop passez la 10 minutes au congélateur pour la raffermir

*A la fin le beurre sera absorber et elle ne collera plus.

* Cette pâte peux servir pour la réalisation de pain au chocolat