Mousse de thon aux tomates fraîches et séchées

Ingrédients pour environ 12 verrines:

Mousse de thon:

• 250 g de thon au naturel
• 1/2 échalote
• 5 brins de ciboulette
• 20 cl de crème fraîche entière
• 1 cuillère à café de moutarde forte
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• Sel et poivre

Préparation de la mousse:

1. Egouttez le thon et mettez-le dans le bol d'un robot
2. Ajoutez la ciboulette ciselée avec l'échalote puis hachez le tout
3. Ajoutez la crème,le citron ,la moutarde et mixer à nouveau
4. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
5. Remplissez à moitié les verrines et réservez au frais

Mélange de tomates:

• 2 tomates mûres
• 1 bocal de tomates séchées au soleil (dans de l'huile) 280 g
• 10 petites feuilles de basilic fraîches 
• 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène 
• 4 cuillères à soupe du jus des tomates séchées
• 1 Ail 
• Sel et poivre
• Quelques brins entiers de ciboulettes pour décorer (facultatif) 

Préparation des tomates:

• Lavez et épépinez les tomates puis coupez-les en petits morceaux (0.5 cm)
• Egouttez les tomates séchées (conservez leurs huile) et coupez-les de la même taille que les autres tomates
• Hachez l'ail et le basilic très fin et incorporez les aux tomates
• Ajoutez les 4 cuillères de jus de tomates séchées ,le vinaigre du sel et du poivre
• Mélangez et rectifiez l'assaisonnement

Dressage final des verrines :

1. Ajoutez la valeur d'une cuillère à soupe de tomates sur la mousse de thon
2. Déposez un brin de ciboulette et réservez au frais en attendant de les dégustées