Bouillabaisse (à ma façon)

Recette pour 4 personnes

Ingrédients utilisés pour ma bouillabaisse:

• 1 daurade grise
• 1 merlu
• 1 grondin rouge
• 1 rouget barbet
• 1 morceau de lotte
• 5 gambas
• 4 tomates
• 1 gros oignon
• 1 poireau
• 1/2 bulbe de fenouil
• 1 branche de thym
• 4 feuilles de laurier
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 pincée de fleur de sel
• 10  grains de poivre
• 1 verre de vin blanc sec (20 cl)
• 1 litre de fumet de poisson
• 12 pommes de terre type grenaille
• 1 petite dose de safran
• 1 petite boite de concentré de tomates

Ingrédients pour la rouille:

• 4 ails
• 1/2 petit piment rouge
• 6 cl d'huile d'olive
• 2 tranches de pain de mie
• 25 cl de lait
• 1 petite dose de safran
• 4 à 5 cuillères de la soupe de poisson

Ingrédients pour aïoli :

• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 6 cl d'huile d'olive
• 2 ails
• 1 pincée de fleur de sel et du poivre

Préparation de la bouillabaisse:

1. Ebarber les poissons et jeter les nageoires
2. Ecailler-les et vider-les
3. Lever les filets et décortiquer les gambas pour conserver les queues
4. Conserver les parures des poissons et des gambas (têtes arrêtes etc) au frais en attendant de les utilisés
5. Conserver également au frais les filets 
6. Laver , épépiner et concasser les tomates
7. Eplucher et couper  l'oignon en quatre ainsi que le fenouil
8. Laver et émincer le poireaux
9. Faites chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout 
10. Ajouter l'oignon ,le poireau ,le thym ,le laurier ,les ails écrasés ,le fenouil émincé ,le sel ,les grains de poivre et faites revenir l'ensemble sur un feu moyen 10 minutes
11. Ajouter les tomates et poursuivez la cuisson 5 minutes
12. Ajouter les parures de poissons et faire revenir l'ensemble encore 5 minutes
13. Déglacer au vin blanc ,laisser réduire de moitié et ajouter le concentré de tomates
14. Ajouter le fumet ,porter à ébullition puis baisser ,couvrir et laisser cuire 45 minutes
15. Une fois cuit ,passer l'ensemble au chinois ,presser les légumes et les parures de poissons avec une cuillère en bois pour extraire tout les jus 
16. Porter à ébullition le bouillon pour le faire légèrement réduire et le concentré en goûts 
17. Eplucher les pommes de terre et  faites les cuire dans le bouillon 10 minutes
18. Ajouter les filets de poissons le safran et poursuivez la cuisson 5 minutes environ 
19. Servez les poissons avec les pommes de terre et les sauces accompagné de croûtons dorés et frottés avec un ails

Préparation de la rouille:

1. Faites tremper la mie de pain dans la lait froid
2. Eplucher et piler les ails avec le piment épépiner
3. Ajouter la mie de pain essorée et l'huile en continuant de piler 
4. Ajouter le sel et du poivre puis le bouillon de poisson pour obtenir une sauce légèrement épaisse 
5. Reserver au frais

*J'ai ajouter un petite dose de safran pour donner plus de goûts

Préparation de l'aïoli :

1. Mélanger le jaune d'oeuf avec la moutarde ,le sel et le poivre
2. Monter au fouet avec l'huile 
3. Ajouter les ails écrasés 
4. Reserver au frais

* Pour décorer mes assiettes ,j'ai ajouté avec la cuisson du poisson la moitié d'un oignon rouge et pendant le dressage des petites feuilles

* La vrai bouillabaisse se fait avec des poissons coupés en tranches (darne) moi j'ai fais des filets que j'ai (pour certains) coupés en deux car ils étaient gros.