Soufflé glacé à l'orange

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 oranges bio
• 20 cl de crème fleurette (ou semi-épaisse et entière)
• 100 g de sucre en poudre
• 3 jaunes d'œufs
• 1 sachet de fixe chantilly (facultatif)

Préparation :

1. Prélevez le zeste d'une orange.
2. Puis pressez les deux oranges.
3. Réservez le zeste de la deuxième orange au frais.
4. Faites cuire dans une casserole, les jus avec un zeste et 50 g de sucre
5. Portez à ébullition pendant 2 à 3 minutes. 
6. Versez les jaunes dans la cuve du robot avec le fouet et mettez-le en marche.
7. Ajoutez doucement les jus d'orange chaud tout en continuant de battre.
8. Laissez tourner jusqu'à refroidissement. 
9. Montez la crème en chantilly avec les 50 g de sucre restant. (mélangez au fixe chantilly si vous en avez.)
10. Mélangez délicatement les deux préparations. 
11. Remplissez 4 ramequins et décorez avec le zeste restant.
12. Réservez au congélateur 6 heures minimum.

* Le fixe chantilly permet de la conserver plus longtemps sans qu'elle ne retombe

* Pour avoir cet effet de soufflé ,il faut utiliser des feuilles de rhodoïd (ou feuille guitare) qui vont nous permettre de monter plus haut que le bord et qu'on enlèvera juste avant de servir.