Cheesecake mojito sans cuisson et sans oeufs

Ingrédients pour un moule de 26 cm de diamètre :

Fond de tarte :

• 200 g de spéculoos 
• 100 g de beurre

Préparation du fond de tarte :

1. Faites fondre le beurre et mélangez-le au spéculoos écrasés
2. Tapissez le fond du moule et réservez au frais 30 minutes.

Cheesecake :

• 300 g de Philadelphia 
• 250 g de ricotta (nature)
• 150 g de sucre en poudre
• 3 citrons verts non traités
• 20 feuilles de menthe (plus de quelques-unes pour la décoration)
• 2 g d'agar-agar
• 40 cl de crème fraîche liquide entière
• 50 g de sucre glace

Préparation du cheesecake :

1. Prélevez les zestes puis le jus des trois citrons.
2. Versez le jus sur les feuilles de menthe et écrasez-les avec un pilon, laissez infuser 15 minutes.
3. Battre le philadelphia et la ricotta avec le sucre
4. Ajoutez les zestes et une fois mélangé, réservez au frais.
5. Dans le bol d'un robot très froid, montez la crème en chantilly
6. Quand la crème commence à prendre (stries), ajoutez le sucre glace
7. Mélangez cet appareil au précèdent (délicatement) et réservez au frais.
8. Filtrez le jus de citron et portez le à ébullition avec l'agar-agar pendant 1 minute.
9. Laissez-le tiédir avant de l'incorporer au mélange précédent.
10. N'attendez pas pour verser l'ensemble sur le fond de tarte en le répartissant sans l'écraser.
11. Lissez le dessus du gâteau pour que sa surface soit régulière  
12. Réservez au frais. 

Glaçage :

• 15 cl d'eau (150 g)
• 1 jus de citron vert plus son zeste
• 3 cuillères à soupe de rhum
• 30 g de sucre en poudre
• 1 g d'agar-agar

Préparation du glaçage :

1. Mélangez tous les ingrédients et portez-les à ébullition 1 minute.
2. Laissez tiédir avant de napper le gâteau.

* Laissez-le au frais au minimum 5 heures, moi, je l'ai préparé la veille. 
* Pour faciliter le démoulage, j'ai découpé du papier sulfurisé et j'ai tapissé le fond, pour le bord, j'ai fait une bande de 90 cm de long et 5 cm de haut. 
* J'ai fait une déco avec des tranches de citron retournées et des feuilles de menthe découpées.
* C'est mon premier cheesecake et je suis assez content du résultat, la prochaine fois, j'en ferais des minis avec de la crème de marrons (ceux-ci devraient plaire à mon fils.).