Sauce au trois poivres (chaude)

Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1 c à s de poivre vert en grains

• 1 c à s de poivre blanc en grains

• 1 c à c rase de poivre noir moulu

• 50 g de beurre

• 20 cl de fond de veau (20 cl d'eau + 4 c à c de fond de veau en poudre)

• 10 cl de whisky

• 60 cl de crème fraîche liquide

• 1 c à c bombé de moutarde

• Sel

Préparation:

1. Faites mousser le beurre dans une casserole

2. Ajoutez les poivres et faites les légèrement suer

3. Incorporer l'alcool (on peut faire flamber ou pas mais attention aux flammes !)

4. Ajoutez le fond de veau et mélanger

5. Ajoutez la crème puis la moutarde

6. Portez à ébullition pour faire épaissir la sauce

7. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre moulu selon vos goûts

*Cette sauce peut être réalisée plusieurs heures avant car elle ne tourne pas

*Ne jamais faire flamber sous une hotte en marche car on peut mettre le feu rapidement (les flammes peuvent montées jusqu'à plus de 60 cms!)