Mousse de poisson au beurre d'orange.

Ingrédients pour 12 parts : (2 moules en silicone de 6 empreintes)

• 2 blancs de poireau
• 700 g de dos de cabillaud
• 40 cl de crème fraîche liquide
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de grand Marnier
• 1 pointe de noix de muscade et de piment Espelette
• Ciboulettes

Recette :

1. Coupez les poireaux grossièrement et couper le poisson en morceaux.
2. Faire cuire 10 minutes dans de l'eau salée, égouttez et laisser tiédir.
3. Passer au mixer et ajouter la crème fraîche, les œufs, les épices, saler et poivrer.
4. Répartissez la mousse dans les moules en silicone.
5. Cuisson de la mousse 25 à 35 minutes à 180 degrés.
6. Laisser tiédir pour démouler.

Ingrédients beurre orange:

• 150 g de beurre
• 2 jus orange

Préparation du beurre :

1. Prélevez les deux jus d'orange et garder les zestes pour décorer les assiettes en les ébouillantant avec de l'eau chaude 15 minutes.
2. Faites fondre le beurre.
3. Ajouter les jus et un peu de sel et de poivre.

Dressage des assiettes :

1. Déposez une mousse au centre de l’assiette napper de beurre.
2. Ajouter de la ciboulette ciselée.
3. Décorer avec les zestes.