Souris d'agneau confite et ses légumes glacés

Souris:



Ingrédients :

• 6 souris de 300 g

• 1.5 à 2 litre de fond de veau

• 1 blanc de poireau

• 1 oignon

• 2 grosses carottes

• 1 branche de thym

• 3 feuilles de laurier

• 1 cuillère à soupe de miel

• 1 verre de vin blanc

• 1 cuillère à café rase de 4 épices

Préparation:

1. Dégager le bout de l’os de chaque souris (environ 1 cm)

2. Dans une grande casserole (faitout)

3. Faites fondre une noisette de beurre avec un filet d’huile

4. Faites dorer les souris de tous les côtés

5. Débarrasser les souris dans un autre récipient et vider la graisse (sans rincer)

6. Ajouter les légumes coupés en gros morceaux et en biseaux (base aromatique)

7. Faites les dorés légèrement puis ajouter du sel du poivre le 4 épices et la cuillère de miel

8. Laisser caramélisé puis ajouter le vin blanc pour déglacé

9. Déposer les souris sur les légumes et couvrez à hauteur de fond de veau

10. Laisser mijoter à frémissement 2 h couvrir avec un couvercle

*Pour moi th ¾ sur une grande plaque

*On peu les laisser dans leurs sauce pour les réchauffés plus facilement



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Légumes glacés:



Ingrédients par assiette:

• 2 carottes

• 2 pommes de terre (rate)

• 2 navets

• 1 oignon nouveau

• 1 figue coupées en quatre

• 30 g de beurre

• 20 g de sucre en poudre

Préparation:

1. Laver et éplucher les légumes

2. Mettez les dans un faitout

3. Mouillez à hauteur ajoutez le beurre et le sucre

4. Faites un disque dans du papier de cuisson avec une cheminée au centre pour recouvrir les légumes

5. Portez à ébullition pendant 5 minutes puis enlevez le disques et baissez le feu

6. L'eau doit s’évaporer complètement pour glacer les légumes à la fin

Figues rôties:



Ingrédients:

• 6 figues violettes bien mûres

• 1 cuillères à soupe de sucre cassonade

• 1 filet d’huile d’olive

• De la fleur de sel et piment d’Espelette

Préparation:

1. Préchauffez le four à 200 °C

2. Lavez les figues et séchez-les

3. Coupez les en 4

4. Arrosez les d’un filet d’huile

5. Saupoudrez du sucre du sel et du piment d’Espelette

6. Enfournez pour 10 minutes

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Dressage de l‘assiette:



Déposer un peu de sauce au fond de l’assiette

Au centre ,déposer une souris

Répartissez délicatement les légumes

Napper de sauce