Mousse de foie de volailles

Ingrédients :

• 500 g de foie de volailles (poulets ou dindes)
• 125 g de beurre fondu
• 75 g de beurre clarifié
• 50 g pour la cuisson
• 10 cl de crème fraîche liquide entière
• 2 échalotes
• 1 Cs de grand Marnier
• 1 Cs de cognac ou whisky
• 1/2 Cc de thym
• 1/2 Cc d'estragon (frais si possible.)
• Sel et poivre

Préparation :

1. Faites fondre le beurre
2. Ajoutez les échalotes émincées finement et laisser les fondre sans coloration.
3. Ajoutez les foies et faites les revenir 3 minutes maximum. (ne pas trop les faire cuire)
4. Ajoutez les herbes, l'alcool et flambez.
5. Débarrassez-le tous dans un robot et hachez finement.
6. Ajoutez les 125 g de beurre fondu puis la crème
7. Passez-le tout au tamis (pour moi grille moyenne) ou au Chinois.
8. Débarrassez cette crème ainsi obtenue dans une terrine et lissez.
9. Versez dessus le beurre clarifié.
10. Enveloppez la terrine d'un film étirable et laissez reposé au frais 10 h minimum. ​​​​​​​

* J'ai suivi à la lettre une recette que j'ai trouvée sur Google en vidéo, un pur délice, c'est une recette à ne pas égarer ! ​​​​​​​ https://www.youtube.com/watch?v=wF7YzC4Pmec