Ballottine de dinde aux chanterelles sauce forestière.

Ingrédients :

• 4 escalopes de dinde
• 250 g de chanterelles
• 50 g de beurre (pour les champignons)
• 30 g de beurre (pour la sauce)
• 40 cl de crème fraîche liquide entière
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à café de fond de volaille
• 1 échalote
• Sel et poivre
• Piment d’Espelette

Préparation :

1. Nettoyez les champignons à l'eau froide et laissez les égouttés.
2. Faites les revenir dans une poêle à sec, ils vont rendre leurs eaux.
3. Une fois, l'eau évaporée, ajoutez le beurre et faites les revenir, salez et poivrez.
4. Étalez les escalopes sur du film étirable et aplatissez-les au maximum.
5. Versez au centre une belle cuillère de champignons, salez et poivrez.
6. Refermez la ballottine en serrant bien, doublez le film.
7. Faites les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante puis enlever le film et réservez les de côté.
8. Dans la poêle des champignons, débarrassez les champignons, mais ne rincez pas la poêle.
9. Faites fondre les 30 g de beurre et faites revenir l'échalote sans coloration.
10. Ajoutez le cube de bouillon écrasé dans un peu d'eau.
11. Ajoutez le fond de volailles, la crème et les champignons.
12. Laissez mijoter le tout le temps de faire épaissir légèrement la crème et rectifier l'assaisonnement.
13. Pendant ce temps dans une autre poêle, faites fondre une noisette de beurre pour faire dorer les ballottines avant de les coupées en biseaux.
14. Dressez les assiettes en déposant les ballottines coupées en deux ou trois morceaux.
15. Ajoutez de la sauce avec des champignons et décorer avec une pincée de piment d'Espelette.

* Pour les aplatir correctement, j'ai déposé mes escalopes sur le film étirable et je les ai recouvertes d'une feuille de papier de cuisson puis j'ai passé un coup de rouleau à pâtisserie dessus.