Queue de lotte à l'américaine

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 50 g de beurre
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 4 échalotes
• 1 ail
• 70 g de concentré de tomate
• 1 petite boite de tomate pellée
• 25 cl de coulis de tomate
• 1/2 sucre (pour l'acidité)
• 20 cl de vin blanc sec
• 5 cl d'armagnac
• sel,poivre,piment d’Espelette
• 1 pincée de thym et de basilic

Recette:

1. Faites fondre le beurre avec l'huile
2. Émincez les échalotes et faites les dorées dans le beurre
3. Ajoutez l'ails écrasé
4. Coupez les tomates en petits morceaux et ajoutez les (avec leurs jus)
5. Délayez le concentré dans le vin blanc puis ajoutez les dans la sauce
6. Ajoutez le demi sucre , l'armagnac et le coulis
7. Salez ,poivrez et ajoutez une pincée de piment d’Espelette ainsi que les herbes
8. Laissez mijoter 10 minutes sur un feu doux
9. Pendant ce temps,dans une poêle faites fondre 20 g de beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive
10. Faites dorer le poisson sur toute les faces préalablement nettoyer par le poissonnier
11. Une fois dorés ,salez et poivrer un peu et déposez le dans la sauce
12. Laisser mijoter encore 10 minutes
13. Servit avec du riz