Pâté croûte

Pour 1 pâté de 30 cm 　

Ingrédients pour un pâté de 30 cm:

Farce à hachée:

450 g de talon de jambon
450 g d’échine de porc (désossé)
7 g de sel
1 g de 4 épices
2oeufs

Farce découpée en lèche (petits morceaux longs)

750 g de veau dans l’épaule
1 g de noix de muscade
12g de sel
3 g de poivre
8 cuillères à soupe d’armagnac (ou de cognac)

Pâte:

1 kg de farine de blé
500 g de beurre
2 œufs
15 g de sel
1 verre d’eau (env. 15cl)

50 cl de gelée perlée

Préparation de la pâte (la veille)

Coupez le beurre en morceaux.
Mélangez le beurre, la farine avec les œufs et le sel.
Malaxez pour former une boule de pâte en mouillant avec le verre d’eau. (pas forcément tout le verre !)
Une fois la pâte faites ,enroulez la dans du film alimentaire et laissez la reposé 1 heure à température ambiante

Farce coupée en lèches:

Découpez le veau (750 g) en petits morceaux. (lèches)
Ajoutez les épices et l’alcool.
Laissez mariné minimum 1 h.

Farce hachée:

Hachez le talon avec l’échine avec une grille moyenne.
Ajoutez les épices et les œufs.
Mélangez bien pour former une farce assez homogène.

Montage du pâté:

Beurrez le moule généreusement

Étalez la pâte pour qu’elle fasse 3 mm d'épaisseur.
Couvrez un grand côté plus un petit en laissant dépasser dessus.
Découpez la pâte pour le fond.
Déposez la farce hachée au fond sur 1 cm.
Ajoutez-les lèches.
Recommencez avec la farce hachée pour remplir le moule. (on peut alterner les couches pour en faire plusieurs ou comme moi en faire que trois)
Tassez bien pour ne pas laisser d’air, on peut le remplir plus haut que le bord.
Mouillez les bords avec de l’eau puis déposer le couvercle, coupez le surplus.
Retournez les bords en pinçant.
Faites 3 cheminées en découpant des ronds (moi, j’ai fait 3 rondelles en pâte)
À l’aide d’une pointe de couteau faites des dessins sur la pâte
Badigeonnez le pâté avec un jaune d’œuf mélangé avec une cuillère à soupe d’eau.
Enfournez dans un four préchauffé à 210 °c pour 1h30
Pendant que le pâté cuit, préparez la gelée.
Commencez à verser la gelée dès la sortie du four.
Continuez à remplir les cheminées jusquà qu'elles soient pleines avec l’aide d’un entonnoir.
Quand il est plein, réserver le au frais pour encore 12 h env. (il faut qu’il refroidisse et que la gelée prenne.)
Le lendemain, démoulez et dégustez.

*J'ai navigué sur pas mal de blogs culinaires afin de trouver une recette facile et bien expliquée ,je me suis servis en particulier de ce blog qui m’a donné envie de me lancer dans cette recette ,merci d’avoir partagé votre recette. http://www.pate-croute.com/

* Je l'ai refait au mois de novembre et pour gagner du temps, je n'ai pas laisse reposer la pâte, le résultat était parfait. 　