Terrine de campagne au foie de volailles

Pour 7 petits pâtés de 10 cm de diamètre ou 3 de 500 g

Ingrédients :

• 1 kg de viande de porc (poitrine fraîche non salée)
• 300 g de foie de volailles
• 3 cuillères à soupe bombées de persil haché
• 15 g de sel fin
• 3 g de poivre
• 1 g de noix de muscade
• 1 œuf
• 1 oignon haché
• 50 g de farine
• 1 verre de vin blanc sec (ou 4 cl de cognac)

Préparation :

1. passez au hachoir à viande la poitrine et le foie.
2. Ajoutez tous les ingrédients en malaxant bien pour que tout soit bien mélangé.
3. Ajoutez la farine en dernier et malaxez jusqu'à qu'elle soit incorporée.
4. Beurrez les moules et répartissez la viande dedans.
5. Enfournez à 1 h à 190°c au bain-marie.

* On peut aussi faire qu'un seul pâté, dans ce cas laissez cuire 1 h 30.

* On peut utiliser des barquettes en alu, il y en a des toutes les contenances.

* Autre astuce, on peut les congeler frais (avant de les faire cuire) dans ce cas, laissez les décongeler complètement avant de les faire cuire normalement.